Otkrivamo zašto vrhunska jufka zahtijeva ledenu vodu umjesto toplih sastojaka i kako pravilna tehnika pripreme garantuje elastičnost kora.
Ipak, mnogima se dešava da kore pucaju, ostanu debele ili se teško razvlače.. Iskusni kuvari tvrde da tajna savršeno tanke i elastične jufke nije u posebnoj vrsti brašna, već u jednom jednostavnom detalju koji pravi ogromnu razliku.. Tajna je u ledeno hladnoj vodi Ključ dobre jufke krije se u temperaturi vode koja se koristi za tijesto.. Umjesto mlake vode, preporučuje se ledeno hladna voda jer usporava razvoj glutena i čini tijesto mekšim i podatnijim za
razvlačenje.. Upravo ta razlika često odlučuje da li će kora pucati ili će se razvlačiti gotovo poput svile.. Recept za domaću jufku Za osnovnu pripremu potrebno je: 500 grama mekog brašna prstohvat soli oko 250 mililitara ledene vode dvije kašike ulja Sastojke treba zamijesiti u glatko tijesto, ali bez pretjeranog miješenja.. Nakon toga tijesto mora odmarati najmanje 30 minuta kako bi se gluten opustio i kako bi jufka postala elastična.. Najčešće greške zbog kojih kore
pucaju Stručnjaci upozoravaju da su najčešće greške korištenje toplih sastojaka i prejako miješenje tijesta.. Ako je gluten previše razvijen ili tijesto postane tvrdo, kore će pucati tokom razvlačenja.. Zato se preporučuje lagano miješenje uz obavezno korištenje hladne vode i mekog brašna.. Nekoliko pravila za savršene kore Za uspješne domaće kore najvažnije je zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila: voda mora biti ledeno hladna tijesto mora dovoljno odmoriti tijesto ne treba previše mijesiti tehnika je važnija od vrste
brašna Uz ove male trikove domaće jufke mogu postati tanke, mekane i elastične baš kao u tradicionalnoj domaćoj kuhinji, prenosi Radio Sarajevo.
domaća jufka, elastične kore, priprema tijesta, savršena jufka, tajne kuhanja