90% de emprendimientos gastronómicos fracasa por falta de diseño estratégico
El 90% de los emprendimientos gastronómicos fracasa no por falta de sabor, sino por ausencia de diseño estratégico. Así lo afirmó María Eliana Quiñónez, especialista del sector durante la conferencia “Gastronomía que vende: cómo diseñar propuestas de valor, controlar costos y conectar desde la historia”, realizada este domingo 31 de mayo en la Expofedecámaras 2026. La actividad reunió además a Ángela Camero, chef docente profesional y vicepresidenta de la Cámara Gastronómica de Carabobo, así como al especialista en gastronomía e historia Víctor Moreno Duque. La
moderación estuvo a cargo de María Patricia Hernández, presidenta de la Cámara Gastronómica de Carabobo. Quiñónez explicó que muchos negocios gastronómicos fallan porque se enfocan únicamente en el sabor y dejan de lado la construcción de una propuesta de valor sólida. “La propuesta de valor es el puente invisible que conecta la cocina con la rentabilidad y el corazón del cliente”, expresó. Destacó además que los negocios exitosos no venden únicamente comida, sino experiencias, soluciones y conexiones emocionales. “El sabor es el punto de entrada,
pero la estrategia es lo que hace que el cliente vuelva”, señaló. Decisiones gastronómicas digitales Durante su intervención, indicó que actualmente el 70% de la selección de un restaurante ocurre de manera digital y aseguró que los negocios tienen apenas 15 segundos para explicar claramente su valor diferencial. “Si en ese tiempo no logras transmitir qué te hace diferente, entonces tienes un menú, no una propuesta de valor”, afirmó. Por su parte, Ángela Camero resaltó la complejidad operativa que implica manejar un restaurante y comparó
este tipo de negocios con una fábrica. “Hablar de un restaurante es mucho más que hablar de cocina. Es una estructura compleja donde todo debe funcionar incluso cuando el dueño no está presente”, comentó. Explicó que el personal debe atravesar procesos rigurosos de selección y cumplir funciones específicas para garantizar la operatividad y calidad del servicio. También hizo énfasis en el control de costos y el aprovechamiento de recursos dentro de la cocina, señalando que incluso la merma de ciertos productos puede reutilizarse estratégicamente en
otras preparaciones. “Eso solo se logra con conocimiento y planificación”, sostuvo. Asimismo, recordó que en los restaurantes el cliente presencia directamente el proceso de producción. “El cliente está sentado en la fábrica mientras el producto se manufactura”, expresó. Conexión emocional en restaurantes Víctor Moreno Duque habló sobre la importancia de la conexión emocional y la identidad en los negocios gastronómicos, comparando restaurantes con décadas de trayectoria frente a iniciativas que cierran poco tiempo después de abrir. Aseguró que la diferencia suele estar en la capacidad
de conectar auténticamente con el público y construir experiencias memorables. Durante su ponencia también destacó casos exitosos vinculados a la producción gastronómica nacional, entre ellos el reconocimiento obtenido por Ricardo Lozada, de la hacienda El Recreo en Montalbán, en los Valles Atos de Carabobo, cuyo cacao recibió el tercer premio como mejor cacao de América Latina. Igualmente, mencionó el reconocimiento “Taza de Plata” en concursos nacionales de café venezolano, como ejemplo del potencial gastronómico y productivo del país.
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