Η διαχείριση της μοσχαρίσιας καρδιάς έφερε έντονες κριτικές και ένα πιάτο κρίθηκε σχεδόν μη βρώσιμο.
Μετά το τέλος της μαγειρικής δοκιμασίας, έφτασε η ώρα για τους σεφ και κριτές να αναλύσουν τις προσπάθειες δύο ομάδων, της κόκκινης και της μπλε μπριγάδας, πάνω στη διαχείριση της μοσχαρίσιας καρδιάς, ενός υλικού που θεωρείται ιδιαίτερα απαιτητικό και πρωτόγνωρο για τους περισσότερους.. Η κόκκινη ομάδα παρουσίασε ένα πιάτο εμπνευσμένο από το περουβιανό anticucho, σερβίροντας την καρδιά ως στέικ μαριναρισμένο με πιπεριά Φλωρίνης και τσίλι.. Το πιάτο συνοδευόταν από βούτυρο bone marrow, πουρέ καραμελωμένου κρεμμυδιού, έναν δεύτερο πουρέ με μήλο και εσπεριδοειδή, καθώς και μια σάλτσα από κόκαλα μοσχαριού.. Παρά την ολοκληρωμένη ιδέα, το ψήσιμο της καρδιάς σε βαθμό medium rare προκάλεσε έντονο σκεπτικισμό στους κριτές, οι οποίοι θεώρησαν το κρέας αρκετά άψητο και δύσκολο στη δοκιμή.. Από την άλλη πλευρά, η μπλε ομάδα επέλεξε μια προσέγγιση που παρέπεμπε σε ταρτάρ, κόβοντας την καρδιά σε μικρά καρέ και σερβίροντάς την σοτέ.. Το πιάτο τους περιελάμβανε σπαράγγια σουβίντ, πουρέ αχλαδιού με πράσο, έναν ζωμό από τα περισσεύματα της καρδιάς κι ένα διακοσμητικό πέπλο πράσινου μήλου για δροσιά.. Αν και το ψήσιμο της μπλε ομάδας κρίθηκε πιο αποδεκτό και σωστό για το συγκεκριμένο υλικό, οι κριτές επισήμαναν γευστικές αδυναμίες, τονίζοντας ότι ο ζωμός και το πέπλο μήλου ήταν περιττά στοιχεία που δεν προσέφεραν ουσιαστικά στο αποτέλεσμα.. Στην τελική αξιολόγηση, οι κριτές στάθηκαν ιδιαίτερα στην τεχνική διαχείρισης της καρδιάς, σημειώνοντας ότι η ιδανική προσέγγιση απαιτεί λεπτές κοπές και δυνατό καραμέλωμα σε υψηλή φωτιά.. «», παραδέχτηκε ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος.. «», συμπλήρωσε ο Σωτήρης Κοντιζάς.. Παρόλο που η εμφάνιση των πιάτων θεωρήθηκε ανώτερη από προηγούμενα στάδια του διαγωνισμού, η νίκη φαίνεται να κλίνει προς την μπλε μπριγάδα, κυρίως λόγω της αποτυχίας της κόκκινης ομάδας να παραδώσει ένα σωστά ψημένο κρέας, γεγονός που έκανε το πιάτο τους σχεδόν μη βρώσιμο για κάποιους.
MasterChef 2026, μοσχαρίσια καρδιά, Λεωνίδας Κουτσόπουλος, Σωτήρης Κοντιζάς, μπριγάδα μπλε, κριτικές για ψήσιμο