حسم المعهد القومي للتغذية الجدل المثار حول تأثير الأكلات الشعبية الشهيرة على الصحة والرشاقة، مؤكدًا أن طبق الكشري يعد خيارًا يمكن تضمينه داخل أي نظام غذائي صحي ومتوازن، شريطة مراعاة الكميات وطرق التحضير.
وأوضح المعهد، في رسالة توعوية، أن النشويات والسكريات لا تمثل بطبيعتها عدوًا للصحة العامة أو للرشاقة كما يروج البعض، لافتاً إلى أن التأثير الفعلي لأي طعام على وزن الجسم يتحدد بناءً على الكمية المستهلكة، وطريقة الإعداد، والإضافات المختلفة التي ترافق الوجبة.
وبيّن الخبراء أن حساب السعرات الحرارية في طبق الكشري يختلف تباعًا لاختلاف أحجام الحصص ومكوناتها الأساسية، والتي تشمل الأرز، والمكرونة، والعدس، والحمص، بالإضافة إلى البصل المقلي وصلصة الطماطم، مما يتعذر معه وضع رقم ثابت للسعرات دون تدقيق في حجم الحصة المعنية ومحتوياتها.
ولتحقيق أقصى استفادة غذائية، دعا المعهد إلى ضرورة إحداث توازن بين مكونات الطبق عبر زيادة نسب العدس والحمص على حساب كميات المكرونة. ويُعد العدس مصدرًا رئيسيًا للبروتين النباتي والألياف الغذائية، وهو ما يسهم في رفع القيمة الغذائية للوجبة وتعزيز الشعور بالشبع لفترات أطول.
وفي السياق ذاته، شدد معهد التغذية على أهمية ترشيد استخدام البصل المقلي والاكتفاء بكميات محدودة تضفي النكهة المرغوبة دون إحداث طفرة كبيرة في السعرات الحرارية، إلى جانب ضرورة الاعتدال في كميات الملح، لا سيما للأشخاص الذين تستدعي حالاتهم الصحية تقليل الصوديوم بناءً على توجيهات الأطباء.
وختم المعهد بالتأكيد على أن زيادة الوزن لا تنتج عن تناول طعام بعينه بشكل منفرد، بل ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالنمط الغذائي العام وإجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الجسم مقارنة باحتياجاته اليومية الحقيقية، مشيرًا إلى أن الحرمان القاسي من الأكلات الشعبية ليس حلا مستدامًا للحفاظ على الوزن، وإنما يكمن السر في الاعتدال الواعي واختيار البدائل الأكثر فائدة.
