Proljetni dani vratili su živost na pulsku tržnicu i ribarnicu, gdje sezonske namirnice hrane tradicionalne istarske recepte.
Proljetni dah na pulskoj tržnici osjeti se već na ulazu: među štandovima se osjeti miris svježih namirnica i ritam koji donose sezona i mora.
Na pulskoj tržnici i ribarnici dominiraju domaće i sezonske namirnice, od jagoda i šparuga do svježe plave ribe iz Jadrana. Iako se za neke proizvode na tržnici nerijetko plati više nego u trgovinama, kupci se ipak vraćaju zbog kvalitete i lokalnog podrijetla.
Ono što se posebno ističe su domaće jagode, koje se prodaju po 4 do 5 eura za pola kilograma, dok mladi luk može dosegnuti i 6 eura po kilogramu.
U ovom kontekstu, razlika u cijeni često se pretvara u prednost: kad je proizvod svježiji i sezonski, dio kupaca bira tržnicu kao najkraći put do okusa koji se teško može “nadomjestiti”.
Šparuge su još jedan proljetni favorit, a cijena im varira od 4 do 12 eura ovisno o veličini. U ponudi se pojavljuju i tikvice te cvjetača, domaće i u nekim slučajevima iz Italije, kao i krumpir koji se može naći i po povoljnijim cijenama, pa se cijeli izbor lako uklapa u domaći tjedni plan obroka.
Istovremeno, trgovine nude slične namirnice po nižim cijenama, primjerice jabuke i razne vrste agruma, ali bez naglaska na lokalno i svježe. Zbog toga dio kupaca kombinira: osnovne namirnice uzimaju u trgovinama, a na tržnici biraju ono što je trenutačno u vrhu sezone.
Na ribarnici se najčešće traže srdele i inćuni iz Jadrana, po cijenama od 4 do 5 eura, dok su orade iz uzgoja skuplje i dosežu do 17 eura. U danima koji su donijeli dodatnu svježinu, pojavile su se i pedoće, koje su se prodavale po 5 eura za kilogram.
Zašto se to prenosi na tanjur? U Istri proljeće “veže” tradiciju i dostupnost: kad je riba svježa i lako dostupna, obiteljima je lakše pripremiti jela koja se pripisuju upravo tom godišnjem dobu.
Jedan od najjednostavnijih ribljih načina pripreme je srdela na savor, gdje se srdele lagano pobrašne i isprže pa se preliju marinadom od domaćeg luka i češnjaka, vinskog octa i lovora.. Jelo se poslužuje hladno i može stajati nekoliko dana, što ga čini praktičnim posebno onima koji provode vrijeme uz more.
S druge strane, šparuge su u proljeće nezaobilazne i najčešće završavaju u fritaji, jednostavnom spoju jaja, šparuga i malo istarske pancete.. Sezonsko obilje, od jagoda do plave ribe, tako postavlja ritam jelovnika u mnogim istarskim domovima, gdje se tradicija njeguje kroz jednostavna, autentična jela.