يُعتبر الفول المدمس أحد أبرز الأطعمة التقليدية وأكثرها شعبية على مائدة الإفطار في الشارع المصري، نظراً لقيمته الغذائية العالية وقدرته على منح الجسم شعوراً بالامتناع والشبع لفترات طويلة. ومع ذلك، يشتكي كثيرون من الإصابة بالانتفاخ والغازات بعد تناوله، مما يدفعهم للبحث عن الأسباب الكامنة وراء ذلك والوسائل الممكنة لتفادي هذه الأعراض المزعجة دون الاضطرار للتخلى عن فوائده الصحية المتعددة.
وفي هذا السياق، يوضح أخصائي العلاج الطبيعي والتغذية العلاجية، الدكتور أحمد أبو الريش، أن أسلوب نقع حبات الفول ودرجة تسويتها تلعب دوراً محورياً في مدى سهولة هضمه واستفادة الجسم من مكوناته. ويشير إلى أن الفول يزخر بالعناصر الغذائية الهامة؛ فهو غني بالألياف الغذائية التي تبطئ عملية الهضم وتعزز الشعور بالشبع لفترة أطول، إضافة إلى الألياف القابلة للذوبان التي تسهم في خفض امتصاص الكوليسترول ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.
كما يساهم الفول في تنظيم مستويات السكر في الدم بفضل احتوائه على البروتينات والألياف التي تبطئ امتصاص الكربوهيدرات وتحد من الارتفاع السريع لسكر الدم بعد الوجبات. وإلى جانب ذلك، يعد مصدراً جيداً للحديد النباتي الذي يدعم تكوين الهيموجلوبين، فضلاً عن احتوائه على حمض الفوليك أو فيتامين ب9 الضروري لخلايا الدم، ومجموعة من المعادن الأساسية الأخرى مثل المغنيسيوم والزنك والنحاس والمنجنيز.
وتعود مشكلة الانتفاخ والغازات المرتبطة بتناول الفول إلى احتوائه على كربوهيدرات قصيرة السلسلة، وتحديداً سكريات الرافينوز والستاكيوز التي يعجز الجهاز الهضمي عن تفكيكها بالكامل في الأمعاء الدقيقة. وعند انتقال هذه المركبات إلى الأمعاء الغليظة، تتخمر بواسطة البكتيريا النافعة منتجة غازات تسبب شعوراً بعدم الراحة لدى بعض الأفراد، بينما قد يتناوله آخرون دون ملاحظة أي أعراض نظراً لاختلاف استجابة الأجهزة الهضمية.
وللحد من هذه المركبات وتحسين هضم الفول، يشدد الدكتور أحمد أبو الريش على ضرورة العناية بخطوات التحضير المنزلية، والتي تبدأ بنقع الفول في الماء مدة تتراوح بين 8 و12 ساعة، مع حرص المستهلك على التخلص من ماء النقع وغسل الحبوب جيداً قبل الشروع في الطهي. كما يوصى بتغيير ماء النقع مرة أو أكثر خلال تلك الفترة للتخلص من نسبة أكبر من المركبات القابلة للذوبان.
ويلي ذلك مرحلة التسوية الجيدة لضمان نضج حبات الفول تماماً لتصبح طرية وسهلة الهضم، مع إمكانية إضافة الكمون إلى التتبيلة لمنح نكهة مميزة ومساعدة الجهاز الهضمي على الشعور براحة أكبر. كذلك، يمكن تدعيم الوجبة بإضافة كمية معتدلة من زيت الزيتون كمصدر للدهون الصحية غير المشبعة. ورغم أن عمليات النقع والطهي الجيد تسهم في تقليل مضادات التغذية مثل الفيتات والليكتينات، فإنها لا تضمن القضاء عليها نهائياً أو منع الانتفاخ بشكل مطلق.
وفيما يخص الاستفادة القصوى من الحديد النباتي الموجود في الفول، والذي يعد من نوع الحديد غير الهيمي الأقل امتصاصاً مقارنة بالمصادر الحيوانية، يُنصح بإضافة الليمون أو تناوله بالتزامن مع أغذية غنية بفيتامين سي مثل الفلفل الرومي والطماطم، حيث يرفع فيتامين سي من كفاءة امتصاص الحديد داخل الجسم. أما بخصوص الفول الجاهز المشتري من المطاعم، فيؤكد الخبراء أهمية التحقق من نظافة ومصدر وطريقة تخزين وطهي الفول، بغض النظر عن تفاصيل التحضير التجاري.
وعلى الرغم من الفوائد العديدة للفول، توجد فئات معينة ينبغي لها توخي الحذر أو تجنب تناوله تماماً، وفي مقدمتهم مرضى أنيميا الفول الذين قد يتعرضون لتكسير كرات الدم الحمراء ونوبات انحلال دم خطيرة بسبب نقص إنزيم G6PD. كما يُنصح مرضى النقرس بتنظيم كميات الفول المتناولة نظراً لاحتوائه على البيورينات التي تتحول إلى حمض اليوريك بالجسم، إضافة إلى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو حساسيات تجاه أطعمة الفودماب، حيث قد تزيد السكريات القابلة للتخمر من حدة الغازات والانتفاخ لديهم.
وختاماً، يمكن الاستمتاع بالفول وتجنب أعراضه الجانبية عبر اتباع عادات غذائية سليمة تشمل النقع الجيد، وتغيير ماء النقع، والطهي الكامل، والبدء بكميات معتدلة تزيد تدريجياً حسب قدرة التحمل الشخصية، مع مضغ الطعام جيداً ومرافقة الوجبة بالخضراوات الطازجة ومصادر فيتامين سي، مما يتيح الاستفادة الكاملة من قيمته الغذائية المرتفعة دون معاناة صحية.
