يعد العيش الفينو من المخبوزات الأساسية التي لا تخلو منها موائد الإفطار أو وجبات الأطفال المدرسية، وتبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل العيش الفينو مثل المخابز، للحصول على أرغفة هشة وطرية ذات قوام مرتفع وطعم مميز دون الحاجة لإضافة مواد صناعية.
يعتمد نجاح الفينو في المنزل على اختيار نوع الدقيق المناسب، وضبط كميات الخميرة والماء، والاهتمام بمرحلة التخمير، إلى جانب تشكيل الأرغفة بطريقة صحيحة وتغطية العجين جيدًا حتى لا يتعرض للهواء ويجف سطحه. وعلى عكس المخابز التي تعتمد على أفران ذات درجات حرارة مرتفعة وبخار يساعد على نجاح المخبوزات، يمكن تحضير العيش الفينو في فرن البوتاجاز المنزلي بخطوات بسيطة.
تعتمد مقادير تحضير العيش الفينو على استخدام كيلو جرامين من دقيق المخبوزات، مع نصف لتر من الماء الدافئ وكمية إضافية حسب احتياج العجين، بالإضافة إلى كوب من السكر، وربع كوب من الخميرة، وملعقة كبيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وكمية مناسبة من اللبن لدهن وجه الأرغفة.
تبدأ خطوات التحضير بوضع نصف لتر من الماء الدافئ في وعاء عميق، ثم إضافة الخميرة والسكر والتقليب جيدًا حتى يذوبا تمامًا. بعد ذلك، يضاف الدقيق والملح إلى الخليط مع البدء في العجن وإضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة، ثم يضاف الزيت ليتداخل تمامًا مع المكونات.
تقسم العجينة بعد ذلك إلى قطع متساوية حسب حجم الأرغفة المطلوب، ويُشكّل كل جزء على هيئة رغيف طويل مع إغلاق الأطراف جيدًا من الأسفل ليحتفظ بشكله أثناء الخبز. تُرتب الأرغفة في صواني الخبز ويُدهن وجهها باللبن، ثم تُغطى الصواني جيدًا وتُوضع في مكان دافئ لتختمر.
لضمان تخمير مناسب داخل المنزل، يمكن تدفئة الفرن لفترة قصيرة ثم إطفاؤه مع التأكد من أن حرارته أصبحت دافئة وليست ساخنة، ووضع الصواني داخله لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنتفخ الأرغفة ويتضاعف حجمها.
تتضمن مرحلة الخبز تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة تصل إلى 270 درجة مئوية مع مراعاة اختلاف الدرجات بين أفران المنازل، ثم تُدخل الصواني وتُترك حتى تنضج الأرغفة ويكتسب سطحها لونًا ذهبيًا.
وتبرز مجموعة من النصائح الأساسية لضمان أفضل نتيجة، تشمل استخدام دقيق مخصص للمخبوزات، وإضافة الماء تدريجيًا لتجنب جفاف العجين أو سيولته، والعجن المستمر للحصول على قوام مرنة ومتجانس، وعدم ترك العجين مكشوفًا، والتأكد من اكتمال التخمير قبل الخبز للحصول على خبز طري وهش يناسب الاستخدام اليومي وتحضير الساندويتشات.
