قد يبدو عصير الفاكهة خياراً صحياً على مائدة الإفطار أو بديلاً منعشاً للمشروبات الغازية المحلاة، إلا أن بعض الأنواع قد تتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم بصورة سريعة ومقلقة. ويشكل هذا الأمر تحدياً خاصاً للأشخاص المصابين بالسكري، أو من يعانون من مرحلة ما قبل السكري، أو حتى لمن يسعون بجدية للحفاظ على استقرار مستويات الجلوكوز في أجسادهم.
ويرجع السبب الأساسي وراء هذا التأثير إلى طبيعة تصنيع العصائر؛ إذ تحتوي على كميات مركزة للغاية من السكريات والكربوهيدرات، يرافقها انخفاض حاد أو شبه معدوم في محتواها من الألياف مقارنة بتناول الفاكهة بصورتها الكاملة. وعند تحويل الثمار إلى عصائر، تفقد الأجزاء الكبرى من الألياف التي عادة ما تبطئ عملية الهضم وامتصاص السكر في الأمعاء، مما يجعل الجلوكوز يتدفق بسرعة إلى مجرى الدم.
ويتصدر عصير العنب قائمة المشروبات التي تحتوي على نسب مرتفعة من الكربوهيدرات والسكريات، حتى وإن كان محضراً من عنيف طبيعي بنسبة مئة بالمئة ودون أي سكريات مضافة. وتشير البيانات الغذائية إلى أن حصة قياسية تبلغ نحو مئتين وأربعين مللتترًا من عصير العنب توفر قرابة تسعة وثلاثين جراماً من الكربوهيدرات، منها نحو خمسة وثلاثين جراماً من السكر الخالص، مقابل كمية ضئيلة جداً من الألياف والبروتين، وهو ما يؤدي إلى قفزة سريعة في مستويات الجلوكوز لمن يتناوله بكميات كبيرة دفعة واحدة.
وفي السياق ذاته، لا يقدم عصير التفاح التأثير الإيجابي المعتاد للثمرة الكاملة. فعلى الرغم من فوائد التفاح الغذائية المتعددة، فإن عملية العصر تزيل معظم الألياف المفيدة. ويحتوي الكوب الواحد من عصير التفاح الطبيعي بنسبة مئة بالمئة على نحو ثمانية وعشرين جراماً من الكربوهيدرات، منها خمسة وعشرون جراماً من السكر، بينما تتراجع نسبة الألياف لتستقر دون نصف جرام تقريباً، مما يرفع الجلوكوز بمعدلات أسرع بكثير من تناول تفاحة كاملة.
أما عصير التوت البري، فرغم شهرته باحتوائه على مركبات نباتية مفيدة وصحية، إلا أن نسخه التجارية أو حتى الطبيعية قد تخبئ نسباً مرتفعة من السكريات. وتمنح الحصة البالغة مئتين وأربعين مللتتر من عصير التوت البري الطبيعي نحو ثمانية وعشرين جراماً من الكربوهيدرات وأكثر من اثنين وعشرين جراماً من السكر. وتزداد الإشكالية مع الكوكتيلات التجارية التي قد ترفع النسبة إلى ثلاثين جراماً في الحصة نفسها نتيجة المحلايات المضافة، مما يستوجب قراءة الملصقات الغذائية بدقة متناهية وعدم الاكتفاء بعبارة “طبيعي”.
ولا يختلف عصير البرتقال كثيراً رغم ارتباطه الوثيق بفيتامين سي ووجبات الإفطار التقليدية؛ إذ يحتوي الكوب الواحد منه على نحو خمسة وعشرين جراماً من الكربوهيدرات، منها عشرون جراماً من السكر. ومع امتلاكه نسبة طفيفة من البروتين والألياف تفوق بعض العصائر الأخرى، إلا أن تأثير الكميات الكبيرة منه يظل ملحوظاً على مستويات الدم.
وللاستمتاع بالعصائر دون التسبب في اضطرابات حادة لمستويات الجلوكوز، ينصح الخبراء باتباع تدابير عملية تشمل تقليص الكميات المتناولة لتصبح نصف كوب أو أقل، أو تخفيف العصير بمقادير مساوية من الماء لخفض تركيز السكر. كما يُفضل تناوله ضمن وجبة متكاملة تحتوي على البروتينات والدهون والألياف لإبطاء عملية الامتصاص، مع إعطاء الأولوية دائماً لتناول الفاكهة كاملة كلما أمكن ذلك، خصوصاً للمصابين بمشكلات تنظيم السكر الذين يجب أن يخضعوا لإرشادات دقيقة تناسب خططهم الغذائية الشخصية.
