Det er noe med lukten av hvitløk og fennikel som sprer seg på kjøkkenet når man setter i gang med dette. Christers kylling i frikassésaus er ikke akkurat hverdagsmaten du slenger sammen på ti minutter, men det er heller ikke så komplisert som det høres ut. Først må kyllingen skylles skikkelig – jeg pleier å tørke den godt etterpå, det hjelper litt på prosessen. Opp i kjelen med den, sammen med hvitløk, fennikel og laurbærblad. Dekk med vann, og la det koke opp. Så er det bare å la det trekke under lokk i en times tid.
Du kan vel kanskje ta deg en kaffekopp mens du venter, eller kanskje rydde litt? Når timen har gått, tar du ut kyllingen. La den hvile litt før du skjærer av bryst og lår i serveringsstykker. Det er viktig at den får hvile, ellers blir den tørr med en gang. Eller, altså, det er vel mer det at saftene setter seg. Skrell grønnsakene og legg dem i en ildfast form med litt olje, salt, pepper – og gjerne en dæsj honning hvis du føler for det.
De skal stå på 200 grader i 40 minutter. De må bli skikkelig stekt, så ikke vær redd for at de får litt farge; det er bare godt.
Sausen, ja. Smelt smør, rør inn mel, og spe så forsiktig med den varme kyllingkraften du fikk fra kjelen. Det er her man ofte merker om man har hatt nok varme på kraften, for hvis den er kald, blir det fort klumpete. La det småkoke så melsmaken forsvinner. Det tar noen minutter, så smaker du til med salt og pepper. Det er egentlig ganske greit.
Ved servering legger du sausen i bunnen av tallerkenen sammen med erter. Så danderer du grønnsakene og kyllingen oppå. Det ser ganske stilig ut når man får det til. Og gnocchi? De skal bare stekes raskt og serveres ved siden av. Det blir vel bra. Noen foretrekker kanskje en annen type tilbehør, men gnocchi gir det lille ekstra i denne sammenhengen. Tror jeg, i hvert fall.