يعد معدن الزنك من العناصر الأساسية التي يحتاج إليها جسم الإنسان للحفاظ على كفاءة الجهاز المناعي وأداء العديد من الوظائف الحيوية بكفاءة عالية، إذ يشارك بفعالية في تحفيز نشاط مئات الإنزيمات الحيوية ويسهم بصورة مباشرة في تسريع التئام الجروح ودعم الاستجابة المناعية.
وفي هذا السياق، أشارت الدكتورة آنا ديفينسكايا، أخصائية الكيمياء الحيوية والمتخصصة في تقويم السلوك الغذائي، إلى أن الزنك يدخل في تكوين وعمل أكثر من 300 إنزيم داخل الجسم البشري. ولأن الجسم لا يمتلك آلية لتخزين هذا المعدن الحيوي بكميات كافية على مدى طويل، تصبح الضرورة ملحة للحصول عليه بانتظام عبر النظام الغذائي اليومي.
واستنادًا إلى الإرشادات الصادرة عن الجهات الصحية المختصة، يحتاج الشخص البالغ عادة إلى نحو 12 ملليجرامًا من الزنك يوميًا لتلبية احتياجات جسمه الحيوية. ولتعويض أي نقص محتمل، توصي الخبيرة بتناول أطعمة محددة تعد الأكثر غنى بهذا العنصر، وفي مقدمتها المحار الذي يتربع على عرش المصادر الغذائية للزنك، حيث قد يوفر تناول ست حبات فقط منه كمية تتجاوز الاحتياج اليومي الكامل للجسم.
إلى جانب المحار، تتضمن القائمة الغذائية لحم البقر بوصفه مصدرًا حيوانيًا غنيًا يساعد على تلبية الاحتياجات اليومية بسهولة، فضلًا عن الكبد الذي يجمع بين الزنك ومجموعة واسعة من العناصر الغذائية الضرورية الأخرى. كما تمثل بذور اليقطين خيارًا نباتيًا ممتازًا يمكن إضافته بسهولة إلى الوجبات اليومية لضمان تدفق هذا المعدن المهم.
من جهة أخرى، لا تقتصر الاستفادة من الزنك على كميته الموجودة في الطعام فحسب، بل تتأثر ارتباطًا وثيقًا بمدى قدرة الجهاز الهضمي على امتصاصه. وتلفت أخصائية الكيمياء الحيوية الانتباه إلى أن معدلات امتصاص الزنك من المصادر الحيوانية تفوق نظيراتها النباتية، وهو ما يتطلب من الأشخاص المعتمدين على الأنظمة النباتية إيلاء اهتمام خاص لضمان حصولهم على كميات كافية.
كما تنبه الدراسة إلى تفصيل تقني مهم أثناء طهي الطعام، وهو انتقال جزء من الزنك إلى ماء الطهي، الأمر الذي يتطلب الحذر والاستفادة من المرق وعدم التخلص منه لضمان عدم فقدان الفوائد الغذائية للوجبة.
